### Izberi jezik

English Slovenščina Македонски

# Prvi okus slovenske kuhinje

Začnimo s štruklji, joto, žlikrofi, friko, bogračem in potico. Skupaj pokažejo kuhinjo, ki jo oblikujejo pokrajine in ne en sam jedilnik.

Izbor tradicionalnih slovenskih jedi. Foto: tasteslovenia.si

Prva napaka pri spoznavanju slovenske hrane je iskanje ene jedi, ki bi pojasnila celo državo.

Slovenija je za to preveč regionalno raznolika.

Hrana se spreminja med Alpami, obalo, Krasom, Soško dolino, osrednjo Slovenijo, Štajersko, Prekmurjem, Belo krajino in drugimi lokalnimi okolji. Sestavine sledijo podnebju, kmetijstvu, trgovskim potem in kuhinjam sosednjih prostorov. Obrok v okolici Kopra je lahko povsem drugačen od obroka v Mariboru, Idriji, Bovcu ali Murski Soboti.

Za dober prvi okus je bolje izbrati manjše število jedi in razumeti, od kod prihajajo.

Spodnjih šest jedi ni popoln seznam. So pot skozi državo.

## Štruklji se spreminjajo od mize do mize

Štruklji so zvite jedi iz testa in nadeva, vendar ta preprost opis skriva veliko raznolikost.

Lahko so kuhani ali pečeni. Nadev vsebuje skuto, orehe, pehtran, jabolka, mak ali druge sestavine. Nekateri so slani, drugi sladki, tretji pa spremljajo glavno jed.

Prav ta prilagodljivost jih naredi za dober uvod. So prepoznavno slovenski, vendar ne pripadajo enemu samemu receptu.

V planinski koči lahko po pohodu dobimo skutne štruklje. Pri družinskem kosilu je druga različica povezana s praznikom ali lokalno navado. V restavraciji se jed lahko pojavi v sodobnejši obliki.

Ni dovolj vprašati, ali smo poskusili štruklje. Vprašajmo, katere.

## Jota pripada zahodu

Jota je gosta enolončnica, ki jo najpogosteje povezujemo s Primorsko, Krasom in zahodnim delom Slovenije.

Njene osnovne sestavine so običajno kislo zelje ali kisla repa, fižol in krompir. Nekatere različice vsebujejo prekajeno meso ali klobaso. Okus je kisel, jed pa nasitna in primerna za hladnejše vreme.

Ljudem iz Makedonije se lahko kombinacija fižola, vložene zelenjave in počasnega kuhanja zdi domača, čeprav je okus drugačen.

Joto najbolje razumemo skozi pokrajino. Kras in Primorska združujeta srednjeevropske, sredozemske in lokalne podeželske vplive. Jed ni narejena zato, da bi bila elegantna. Narejena je zato, da nas ogreje in nasiti.

Najbolj smiselno jo je poskusiti v hladnejših mesecih, v okolju, kjer je običajen lokalni obrok in ne le majhna pokušina.

## Idrijski žlikrofi imajo natančno obliko

Idrijski žlikrofi so majhni polnjeni žepki, povezani z Idrijo.

Njihov krompirjev nadev običajno vključuje čebulo, maščobo in zelišča. Značilna zložena oblika spominja na majhen klobuk.

Jed ima zaščiten evropski status, kar pomeni, da sta ime in način priprave povezana z določeno tradicionalno specifikacijo.

Žlikrofi se navadno postrežejo z omako, mesom ali kot del večjega obroka. V Idriji hrano povezujejo tudi z industrijsko in rudarsko zgodovino mesta. Nasitne in praktične jedi so bile del življenja v zahtevnem delovnem okolju.

To je dober opomnik, da dediščina ni le v stavbah in muzejih. Lahko preživi tudi v obliki testenega žepka.

Idrijski žlikrofi, jed iz Idrije. Foto: turisticnekmetije.si

## Frika ima okus Soške doline

Frika je tesno povezana s Soško dolino ter območjem Tolmina, Kobarida in Bovca.

Narejena je iz sira in krompirja, z različicami med kraji in gospodinjstvi. Sestavine so preproste, jed pa bogata in neposredna.

Frika pripada pokrajini planinskih pašnikov, mlečnih tradicij in fizično zahtevnega dela. Ni lahka malica. Bolj smiselna je po času, preživetem na prostem.

Za študente in obiskovalce v Novi Gorici ali širši Primorski Soška dolina ni oddaljena ideja. Je del širšega regionalnega prostora in eden najjasnejših primerov, kako pokrajina oblikuje hrano.

Friko je najbolje poskusiti tam, kjer je lokalni sir središče jedi in ne le dodatek.

Frika, jed iz sira in krompirja s Soške doline. Foto: jernejkitchen.com

## Bograč je prekmurska jed za večjo družbo

Bograč prihaja iz Prekmurja na severovzhodu Slovenije.

Gre za močno enolončnico, običajno pripravljeno iz več vrst mesa, krompirja, čebule, paprike in sezonskih dodatkov, kot so gobe. Ime je povezano s posodo, v kateri se jed tradicionalno kuha.

Bograč potrebuje čas in družbo. Pogosto se pripravlja v večji količini ter naravno sodi na srečanja, dogodke na prostem in skupne obroke.

Njegov okus Slovenijo približa panonskemu prostoru. Paprika, počasno kuhanje in oblika enolončnice ga razlikujejo od mlečnih in močnatih jedi alpskih območij ter lažjih vplivov ob morju.

Za študente v Mariboru in vzhodni Sloveniji je Prekmurje dober opomnik, da se kulinarični zemljevid države nadaljuje daleč onkraj prestolnice in alpskih razglednic.

## Potica je povezana s posebnimi priložnostmi

Potica je zvito kvašeno pecivo z nadevom in ena najbolj prepoznavnih slovenskih prazničnih jedi.

Orehov nadev je najbolj znan, obstajajo pa tudi pehtranova, makova, skutna, lešnikova in druge različice. Potica se tradicionalno peče v okroglem modelu z odprtino na sredini.

Ni le sladica, ki jo naročimo ob kavi. V številnih družinah je povezana z božičem, veliko nočjo, porokami, obiski in drugimi pomembnimi priložnostmi.

Pomemben je vloženi trud. Priprava testa, enakomerno razporejanje nadeva, zvijanje in uspešna peka zahtevajo izkušnje. Zato imajo družinski recepti in tehnike lahko močno čustveno vrednost.

Kupljena rezina predstavi okus. Domača potica pove širšo zgodbo.

Potica, tradicionalna slovenska sladica. Foto: zps.si

## En obrok ne more pojasniti cele države

Teh šest jedi nas vodi v šest različnih prostorov.

Štruklji odprejo široko družino receptov. Jota nas usmeri proti Primorski in Krasu. Žlikrofi pripadajo Idriji. Frika vodi v Soško dolino. Bograč nas postavi v Prekmurje. Potica nas pripelje za praznično mizo.

Druge pokrajine bi dodale svoje jedi. Bela krajina ima pogačo. Obala prinaša ribe, oljčno olje in sol. Štajerska ima svoje juhe, mesne jedi, peciva, bučno olje in vinske tradicije. Alpska območja prinašajo sire, žgance in hrano, povezano s planinsko pašo.

Smisel ni v dokončnem seznamu.

Najboljši prvi okus Slovenije dobimo, ko opazimo, od kod hrana prihaja in zakaj je prav tam smiselna.